Sabor e natureza

A gastronomia é a arte de fazer comidas gostosas. E no restaurante Grão da Vida é um ótimo local para degustá-las. Principalmente, quando se tem no comando da cozinha Nairo Regis, chefe novo e com muitas idéias. O restaurante está aberto há pouco mais de um mês e tem atraído clientes que buscam sabores e saúde.

Quando o chefe Alexandre Parreiras soube que a proprietária do Grão da Vida, Valesca Rabelo, procurava alguém para assumir a cozinha do estabelecimento, não hesitou em indicar Nairo para o cargo. Após conversas e alguns testes de degustação o contrato foi assinado. O jovem cozinheiro explica que a proposta do restaurante é fazer comida saudável, tanto para vegetarianos, como para não-vegetarianos, usando produtos orgânicos.

Assista Nairo ensinando, na cozinha do Grão da Vida, a fazer molho bechamel, base para diversos molhos.



Aos sábados e domingos, além dos camarões, peixes, frangos, carnes e saladas, são servidas a feijoada vegetariana e a tradicional. Na vegetariana os ingredientes animais são substituídos pela proteína de glúten, soja e outros vegetais. Segundo Nairo, o restaurante é um ambiente de harmonia entre todos os tipos de público.

O restaurante Grão da Vida localiza-se no bairro Guararapes, próximo à Faculdade Integrada do Ceará (FIC), unidade Via Copvs. Funciona sexta-feira apenas para o jantar, e sábado e domingo o dia todo. Além das refeições, é um ótimo local para conversar e relaxar, devido à mistura de silêncio e arborização.

Veganismo? Que moda é essa?

O veganismo é uma doutrina criada com a intenção de levantar a bandeira do respeito aos animais e prega o cuidado com o solo e o uso correto da terra, com o intuito de que as futuras gerações a encontre ainda fértil e com sais minerais de onde poderiam, cultivando, conseguir uma vida saudável.

Veganismo não é apenas o ato de não comer carne, eles evitam comer tudo que vem dos animais, como o mel proveniente das abelhas, o leite das vacas e os ovos das galinhas. Além disso, a cultura vegana condena o uso de agrotóxicos e adubos químicos.

Há quem confunda a doutrina vegetariana com a vegana, os vegetarianos apenas não comem carne, seja ela bovina galinácea ou pisciana, os veganos são bem mais radicais, não se trata só de comida, eles não vestem roupas ou qualquer utensílio que seja feito de couro, seda, lã ou pele de répteis.

Para não ficar apenas na teoria, vamos praticar:

Receita de espaguete à bolonhesa de soja

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 2 xícaras de chá de soja fina


• 2 cebolas grandes


• 4 dentes de alho


• 2 colheres de sopa de azeite


• 6 colheres de sopa de molho de soja


• 2 cenouras


• 600ml de concentrado de tomate


• sal


• noz-moscada


• 1 ramo de salsa


• esparguete integral

Preparo:

- Colocar o granulado de soja dentro de água durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume.
- Picar a cebola e o alho bem fininhos e deixar alourar ligeiramente no azeite quente. Juntar logo em seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho.
- Escorrer a água da soja através de um passador. Regar a soja com o molho de soja, e aguardar de 2 a 3 minutos.
- Colocar a soja no molho de tomate e misturar bem. Juntar a cenoura em cubos pequenos.
- Adicionar o sal e a noz moscada.
- Tapar e deixar cozer em fogo brando durante cerca de 20 minutos.
- Quando estiver pronto adiciona a salsa bem picadinha e tapa novamente.
- Cozinhar o espaguete integral e misturar com o molho.

Bom apetite!

Quem disse que sanduíche não é saudável?

Uma das especialidades do restaurante Grão da Vida são os pães orgânicos. De segunda a segunda, durante o dia, os clientes podem escolher vários tipos: integral, de coco, cenoura ou aveia. Outra oferta são os pães sem glúten, para atender às pessoas celíacas, que não podem ingerir essa substância. Os que têm alergia à lactose ou são vegetarianos estritos (que não comem nada derivado de animal) também encontram opções no espaço, nenhum pão é feito com leite e ovo.

Veja o preparo de pães de cenoura no Grão da Vida.



Além dos pães, são vendidos sanduíches orgânicos, recheados com pastas de verduras, sem maionese, nem conservantes. Os sanduíches são balanceados, possuem fibras e podem substituir uma refeição. Uma ótima dica para quem quer cuidar do corpo sem perder o prazer de comer.

Por uma alimentação mais saudável

Os alimentos orgânicos, vale ressaltar, embora todos o sejam, são assim chamados por obedecerem a certas normas técnicas, ambientais e sociais. No cultivo são proibidos os usos de agrotóxicos, de adubos químicos e de sementes transgênicas (geneticamente modificadas em laboratórios). O conceito de orgânico não se limita a eliminar o uso de venenos e substâncias químicas. O produtor dos alimentos deve se utilizar dos recursos naturais disponíveis sem alterar suas características físicas nem o equilíbrio do ecossistema. É essa a prática mais correta e mais aceita por quem preza por uma alimentação de qualidade.

Uma alimentação sem o uso de agrotóxicos garante a diminuição de doenças e mortes. Carnes, cereais, hortaliças e frutas devem ser consumidas sem qualquer tipo de produto que possa contaminar o nosso corpo. A exposição das pessoas aos agrotóxicos pode causar sérias doenças, desde uma simples irritação de pele até náuseas, vômitos, e em casos extremos, câncer. O importante é priorizar o consumo dos alimentos in natura, bem mais saborosos e mais seguros.

O acesso à alimentação de qualidade é direito de todos. O ideal seria consumir sempre alimentos saudáveis, aqueles que atendam a todas as necessidades nutricionais, garantindo assim uma maior qualidade de vida da população cearense. A proposta da nossa casa é essa: oferecer alimentos sem nenhum resíduo químico, plantados e colhidos fresquinhos, saídos da horta direto para o paladar dos nossos clientes. Para uma alimentação correta, os alimentos devem ser variados, bastante coloridos, que estimulem o prazer ao serem ingeridos e que sejam organicamente seguros.

É da semente que surge a árvore

Do interesse de propiciar aos clientes alimentos saudáveis e orgânicos, com foco na qualidade e quantidade nutricionais necessárias para uma refeição ideal, surgiu o restaurante Grão da Vida. No começo o local trabalhava apenas com alimentação vegetariana, mas depois foi ampliando o leque de opções para que pessoas de dietas diferentes pudessem usufruir do local.



Há um mês e meio o restaurante foi inaugurado. Além das comidas preparadas, a intenção é fazer uma cozinha gourmet, onde haverá aulas para mostrar aos interessados por gastronomia, alunos da área de nutrição e de engenharia de alimentos como é o dia-a-dia do preparo de alimentos orgânicos. O restaurante também começará a investir em alimentação a vácuo, técnica pouco conhecida em Fortaleza. Essa inovação fará com que os alimentos não sejam mais congelados, apenas refrigerados, preservando o sabor da comida.

Para a proprietária do Grão da Vida, Valesca Rabelo, o mais importante é promover a confraternização de vários públicos em um só lugar. A socialização entre gostos alimentares é uma forma de trabalhar o preconceito tão presente em nossa sociedade. O que interessa, para além de qualquer dieta alimentar, é comer com sabor e com saúde.